2. ágúst (fimmtudagur)

Fórum út að hlaupa! Talsverður hiti. Sáum svo Íslendinga vinna Svía í handbolta á ÓL. Sátum úti í sólinni með tölvuna (bjór og snakk). Hjóluðum svo í bæinn og skiluðum frúar skónumm og fengum nýja. Nú eigum við bæði Keen skó – þó ekki eins. 

Curried Tuna Salad í kvöldmatinn

½ cup plain yougurt

½ cup mayonnaise

1 msk freshly squeezed lemon juice

2 msk hot or mild curry powder, or to taste

¼ cup cashews or macadamia nuts (owen toasted)
1 pound fresh tuna fillets, grilled or poached, cooled and flaked or 2 cans (7 ounces each) tuna in water, drained and flaked
1 cup finely chopped unpeeled apple
¼ cup finely chopped sweet pickle or pickle relish
½ cup raisins or dried currants, plumped in hot water for 15 minutes and dreined
2 msk minced green onion, including some green tops
Minced fresh parsley, for garnish

In a smaller bowl – combine the yogurt, mayonaise, lemon juice and curry powder. Blend well.

In a larger bowl – combine the tuna, apple, pickle, raisins, onion and nuts. Stir in the yougurt dressing to taste. Transfer to a serving bowl and sprinkle with parsley.

Serves 4 as a salad course or 2 as a main course.

Ljómandi gott salat, ferkst.

Sigri á Svíum fagnað ákaft

Hjólagarpar með hjálma

Túnfísksalatið góða, eða það sem er eftir af því...